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Callas - Monte delle Vigne

Eccellente con prosciutti di lunga stagionatura e Culatello di Zibello. Ottima anche abbinata a pesce e crostacei di sapore intenso, foie gras e formaggi grassi

21,00
21,00

Caratteristiche

Parma enologicamente è terra di confine. Tra l’Emilia dei lambruschi e la Piacenza del gutturnio. Fra’ Salimbene, nelle sue cronache medioevali, li chiamava ‘Monti de le vigne’. Dolci colline, adagiate sulla riva destra del fiume Taro, che si elevano fino a trecento metri di altezza. ‘Monte delle Vigne’ è nata qui: 7 ettari piantati per passione nei primi anni Settanta dalla famiglia Ferrari e che hanno conquistato un grande manager parmigiano doc come Paolo Pizzarotti. Oggi gli ettari sono quasi sessanta e tutti coltivati bio. Tra i rossi, barbera e bonarda, uve di espressività e temperamento; tra i bianchi domina la malvasia, che qui esprime una elegante aromaticità. Callas è un bel nome per un bel vino. Bianco semisecco ‘tutto acciaio’ da uve Malvasia 100%, è bicchiere intrigante con naso ampio e intenso, su note di fiori bianchi. Bocca di buona struttura, morbida ed equilibrata con aromi intensi. E’ il degno compagno di Parmigiano e prosciutti ben stagionati, di spalla cotta e culatello. Ma sta anche su pesci, crostacei e fois gras. Freddo è più sfizioso.

I VIGNETI
 
Varietà: 100 % Malvasia di Candia aromatica
Esposizione: Est, Nord Est
Altimetria: 230/300 mt
Tipologia del suolo: Terreni sabbiosi e sciolti
Densità degli impianti: 3000/6000 piante/Ha
Sistema di allevamento: Guyot semplice
Resa per ettaro: 60 q.li
Epoca di vendemmia: Settembre
Età media del vigneto: 9/30 anni

CARATTERISTICHE ENOLOGICHE
 
Tipologia:  I.G.T. Emilia
Bottiglie prodotte: 16.000
Vendemmia: Raccolta manuale con selezione dei grappoli
Temperatura di fermentazione: 18° C
Durata della fermentazione: 20 giorni circa
Affinamento: 6 mesi in acciaio con Batonnage

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE
 
Visive: Giallo paglierino carico con riflessi verdognoli
Olfattive: Ampio e intenso, su note floreali, violetta bianca e biancospino
Gustative: Di ottima struttura, morbida ed equilibrata con aromi intensi e bene espressi. Finale lungo ed elegante
Temperatura di servizio: 11° C.
Abbinamento: Eccellente con prosciutti di lunga stagionatura e Culatello di Zibello. Ottima anche abbinata a pesce e crostacei di sapore intenso, foie gras e formaggi grassi o erborinati

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